PRODOTTI

I tartufi serviti nel ristorante il Tabui seguono la stagionalità delle diverse varietà offerte dalla terra e sono anche disponibili per l’acquisto.

Tartufo Bianco di Alba Tuber Magnatum 

Detto anche Tartufo Bianco del Piemonte o Tartufo Bianco di Acqualagna
Il tartufo più famoso e più pregiato, tanto da meritarsi l’appellativo magnatum (dal latino, dei grandi) nel nome scientifico.

Inimitabile per il suo profumo ottimo e intenso, il Tartufo Bianco conferisce un delizioso aroma alle pietanze a cui viene aggiunto: da tradizione arricchisce piatti tipici piemontesi quali risotti, tajarin e carne cruda. Le colline piemontesi sono una delle tre aree in Italia dove cresce il Tartufo Bianco (reperibile anche nella zona padana e nell’Appennino Centrale): il prezioso fungo matura da ottobre a dicembre e può trovarsi fino ad oltre un metro di profondità, in particolare ai piedi di querce, pioppi, salici e noccioli.

Il Tartufo Bianco è così speciale da meritarsi anche una borsa tutta sua: il Borsino del Tartufo riporta infatti la quotazione ufficiale del Tartufo Bianco di Alba, costituendo un’utile linea guida per i prezzi di vendita del prezioso fungo.

Il Tartufo Nero Pregiato Tuber Melanosporum, detto anche Tartufo Nero di Norcia o Tartufo Nero dolce, è caratterizzato da un profumo intenso e caratteristico. Il tartufo nero pregiato è il più diffuso nelle cucine di tutto il mondo, grazie anche al suo prezzo di norma più contenuto rispetto a quello del Tartufo Bianco. Il periodo di raccolta si estende fino a marzo.